Aubergine parmezaan met eenvoudige zelfgemaakte saus

Name: aubergine parmezaan met eenvoudige zelfgemaakte saus
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een beker met een inhoud van 130 ml met broodkruimels van Italiaanse makelij; Een kopje met een inhoud van 190 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak; 2.5 aubergine - bijgesneden, geschild en in plakjes gesneden centimeter dik; 130 liter olijfolie; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1,5 (170 gram) blikjes water; 1/4 theelepel gedroogde basilicum; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel gedroogde peterselie; 1 teentje knoflook, geplet; 1 theelepel bruine suiker; zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 190 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 190 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 graden Celsius). Vet een centimeter ovenschaal in.
Mix gekruide broodkruimels, 60 liter Parmezaanse kaas en rode pepervlokken in een ondiepe kom. Bak de aubergineplakjes met olijfolie en pers in het broodkruimelmengsel om te coaten. Leg de plakjes op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven tot ze bruin en mals zijn , ongeveer 15 minuten. Verwijder de aubergine en verlaag de oventemperatuur tot 190 graden (190 C).
Klop de tomatenpuree en het water in een pan, doe het op middelhoog vuur en laat sudderen. Roer er basilicum, oregano, peterselie, knoflook, bruine suiker, zeezout en zwarte peper door.
Leg de plakjes aubergine in de voorbereide ovenschaal, overlappend met de plakjes. Spoon tomatensaus over aubergine en top met mozzarella en een kop met een inhoud van 190 ml die Parmezaanse kaas bevat.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de kaas gesmolten is, ongeveer 15 minuten. Giet desgewenst nog 1 tot 2 minuten langer om de kaasbeleg op een gouden kleur te krijgen. Laat 5 minuten staan voordat je serveert.