Aubergine rollen met tomatensaus

2 tot 3 van deze broodjes zorgen voor 1 portie als een vleesloze hoofdmaaltijd. De bulgur-mix is op zichzelf zo goed dat ik meestal meer zal maken dan nodig is om te vriezen voor een kant van andere gerechten.

Verhit 2 el van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook ui, champignons en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg bulgur en zongedroogde tomaten toe en roer tot een omhulsel.
Voeg bouillon toe en breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat 20 minuten afgedekt sudderen tot het wordt opgenomen. Overbrengen in kom en apart zetten.
Verwarm de koekenpan voor op middelhoog vuur en voeg olie toe.
Schil 5 centimeter brede stroken huid van tegenovergestelde zijden van aubergines en gooi weg.
Snij elke aubergine in de lengte in 15 plakjes van ongeveer 2/3 centimeter dik.Borstig beide zijden met olie en bestrooi met zout en peper. Bak de plakjes in een geoliede koekenpan één keer in elkaar tot ze goudbruin en zacht zijn ongeveer 10 minuten. Overbrengen naar bakje en apart zetten.
Verwarm de oven voor op 375 graden.
Roer geitenkaas in bulgurmengsel.
Leg een plak aubergine op het werkoppervlak en smeer deze in met Een kop met een inhoud van 60 ml met een bulgurmengsel beginnend bij een smal uiteinde, oprollen. Leg de naadzijde naar beneden op de bakplaat en herhaal dan met de overgebleven aubergine.
Giet de tomatensaus in een bakvorm van 33 x 23 centimeter. Leg de auberginebroodjes op de bovenkant met de naad naar beneden. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak 20 minuten of tot de saus borrelt.
Garneer met gehakte basilicum.