Auberginetaco's

Name: auberginetaco's
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 60 liter olijfolie, verdeeld; 1 kleine ui, gehakt; 2 eetlepels citroensap; 2 teentjes verse knoflook, fijngehakt; 1/4 jalapenopeper, fijngehakt; 1 aubergine, in blokjes gesneden; 2 eetlepels gemalen komijn; 1 eetlepel paprikapoeder; 1 1/2 theelepels chilipoeder; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel gekruid zout (zoals Johnny's Seasoning Salt®); 4 taco schelpen

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui, citroensap, knoflook en jalapenopeper in de pan; breng aan de kook en kook tot de uien zacht worden, ongeveer 3 minuten.
Roer aubergine, komijn, paprika, chilipoeder, zwarte peper en gekruid zout in uimengsel; motregen resterende olijfolie over de top.Kook, af en toe roeren, totdat aubergine vermindert in grootte en verzacht, ongeveer 15 minuten. Lepel aubergine mengsel in tortilla schelpen.