Augusta hopping john

Sorteer en was erwten; plaats in een Nederlandse oven. Bedek met water 5 centimeter boven erwten; laat 24 uur weken. Verdun, keer terug naar de Nederlandse oven. Voeg 1 liter water en 1 theelepel zout toe. Aan de kook brengen; dek af, zet het vuur lager en laat het 1 uur en 30 minuten of tot het zachtjes is. Zet opzij.

Plaats ham hocks in een middelgrote pan; voeg water toe om te dekken. Aan de kook brengen; dek af, verminder het verwarmen en laat 40 minuten sudderen of tot het vlees zacht is.Verwijder van het bot; grof vlees hakken. Je kunt dit doen op hetzelfde moment dat de erwten koken.

Voeg gehakt vlees, resterende 1/4 liter water, resterende 1 theelepel zout, spek, en de volgende 3 ingrediënten aan erwten; goed roeren. Aan de kook brengen; dek af, zet het vuur laag en laat het 30 minuten of tot de rijst gaar is, af en toe roeren.

Schep in afzonderlijke serveerschalen om te serveren. Top elke portie met tomaat, groene uien en kaas.