Augusta hopping john

Name: augusta hopping john
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 0
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin gedroogde erwten met zwarte ogen; 1,25 liter water, verdeeld; 2 theelepels zout, verdeeld; 400 gram ham spronggewricht; 6 plakjes spek, gekookt en verkruimeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met langkorrelige rijst, ongekookt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met groene ui, gehakt; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met daarin gehakte tomaten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met groene ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met scherpe cheddar kaas, fijn versnipperd

Ingrediënten

Bereiding

Sorteer en was erwten; plaats in een Nederlandse oven. Bedek met water 5 centimeter boven erwten; laat 24 uur weken. Verdun, keer terug naar de Nederlandse oven. Voeg 1 liter water en 1 theelepel zout toe. Aan de kook brengen; dek af, zet het vuur lager en laat het 1 uur en 30 minuten of tot het zachtjes is. Zet opzij.
Plaats ham hocks in een middelgrote pan; voeg water toe om te dekken. Aan de kook brengen; dek af, verminder het verwarmen en laat 40 minuten sudderen of tot het vlees zacht is.Verwijder van het bot; grof vlees hakken. Je kunt dit doen op hetzelfde moment dat de erwten koken.
Voeg gehakt vlees, resterende 1/4 liter water, resterende 1 theelepel zout, spek, en de volgende 3 ingrediënten aan erwten; goed roeren. Aan de kook brengen; dek af, zet het vuur laag en laat het 30 minuten of tot de rijst gaar is, af en toe roeren.
Schep in afzonderlijke serveerschalen om te serveren. Top elke portie met tomaat, groene uien en kaas.