Authentiek Marokkaans brood

Voeg de suiker toe aan 60 liter lauw water. Voeg vervolgens de gist toe en roer om te laten afkoelen.Laat het op een warme plaats zitten tot de gist bruisend is en verdubbelt in volume, ongeveer 2 minuten.

Meng het meel en zout in de grote mengkom. Voeg gist toe en voeg het toe aan de bloem samen met de melk. Voeg voldoende lauw water toe aan het mengsel om een ​​stevig deeg te vormen.

Opmerking: Meelsoorten verschillen in hun vermogen om vocht te absorberen, dus er kan geen exacte hoeveelheid worden gegeven. Telkens een kleine hoeveelheid toe te voegen. Als u te veel hebt toegevoegd, zal het mengsel extra plakkerig zijn en zal het moeilijk zijn om uit uw handen te komen. juiste consistentie zou het deeg moeten toelaten om gemakkelijk van je vingers te trekken.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven bord en kneed hard met gesloten vuisten, naar buiten duwend. Voeg tijdens het laatste deel van het kneden 1 theelepel komijn of sesamzaad toe. Het kneden van het deeg duurt ongeveer 10-15 minuten. weet dat het klaar is wanneer het een soepele, elastische consistentie bereikt. (Als u een elektrische mixer met een deeghaak gebruikt, kneedt u 7-8 minuten op een lage snelheid.).

Neem het grondig geknede deeg en vorm het in twee ballen en laat het 5 minuten op het bord staan.

Strooi maïsmeel op twee bakplaten en leg ze opzij. Smeer een mengkom vervolgens in met olie. Breng de eerste bal deeg naar de kom. Rol het deeg langs de zijkanten terwijl je de kom met je andere hand roteert, hierdoor wordt het deeg in een kegelvorm.

Leg het deeg met de wijde bovenkant op de eerste bakplaat. Strijk de kegel plat met de palm van je hand en vorm een ​​schijf met een diameter van ongeveer 13 centimeter met een licht verhoogd midden. Herhaal met de tweede bal. Strooi de resterende zaden erover top van het brood.

Bedek elke schijf losjes met een vochtige handdoek en laat het ongeveer 2 uur rijzen op een warme plaats. Het deeg is klaar als je je vinger zachtjes kunt steken en niet terug op zijn plaats springt.

Verwarm de oven voor op 400. Gebruik een vork, prik het brood 3 tot 4 keer en plaats het op het middenrooster van de oven. Bak 12 minuten, zet het vuur dan op 300 en maak 25-30 minuten meer.

Om het brood een mooie bruine kleur te geven, zet je de oven aan de grill. Kijk voorzichtig naar het brood, als het eenmaal goud is, draai je het om de andere kant bruin te maken.Verwijder uit de oven en laat afkoelen.

Opmerking: wanneer u klaar bent, klinkt het brood hol wanneer u op de bodem tikt.