Authentiek zoet en zuur varkensvlees

Name: authentiek zoet en zuur varkensvlees
Cook time: 10 min
Total time: 65 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 227 gram varkenslende; 1 theelepel rijstwijn; 2/3 theelepel zout, verdeeld; 2,5 centimeter mononatriumglutamaat (MSG); Een beker met een inhoud van 130 ml die kippenbouillon bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel, verdeeld; 2 1/2 eetlepels witte suiker; 2 eetlepels azijn; 2/3 theelepel sojasaus; 2 eieren; 1/3 liter plantaardige olie om te frituren; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (2 centimeter dik) schijfje gember, fijngehakt; 4 lente-uitjes, fijngehakt

Dit populaire gerecht is afkomstig uit Sichuan. Het varkensvlees is knapperig aan de buitenkant en succulent aan de binnenkant. De saus heeft de perfecte balans tussen zoet en zuur. Bewaar met rijst, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrijk de dikte van het varken tot centimeter met behulp van een vleeshamer. Breng dunne plakjes in centimeters.
Combineer varkensstaafreepjes, rijstwijn, 0,33 theelepel zout en mononatriumglutamaat in een kom.Marinaat in de koelkast gedurende 30 minuten.
Meng resterende 1/3 theelepel zout, kippenbouillon, 1 eetlepel maïszetmeel, suiker, azijn en sojasaus in een kom om saus te maken.
Klop de eieren met de resterende 3 eetlepels maizena in een kom tot een gladde massa. Voeg varkensstroken toe; roer om te coaten.
Verhit de olie in een wok of grote steelpan tot 130 graden (140 ° C). Voeg de varkensvleesreepjes een voor een toe aan de hete olie. Kook tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Overdracht naar een met papieren handdoek beklede plaat met een schuimspaan.
Verhit olie tot 170 graden (170 graden Celsius). Voer varkensvlees om de hete olie. Kook tot goudbruin, ongeveer 2 minuten. Overdracht naar een serveerschaal met de lepel met gleuven.
Giet alle olie, maar 2 eetlepels uit de wok. Kook en roer knoflook en gember in de hete olie tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg saus en lente-uitjes toe; kook en roer tot de saus begint te dikker te worden, 4 tot 5 minuten. Giet de saus over het varkensvlees op de serveerschaal.