Authentieke Mexicaanse enchiladas

Klik de blaadjes van de gedroogde pepers en leg ze in een pan met voldoende water om te dekken. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Laat het water uitlekken en plaats de pepers in een keukenmachine of staafmixer met de knoflook en het zout. Pureer tot een gladde massa. Duw de saus door een zeef en zet opzij.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet elke tortilla in de saus en doe het dan in de hete olie. Wissel bijna onmiddellijk om en bak ongeveer 5 seconden aan de andere kant.Verwijder naar een bord dat bekleed is met papier Handdoeken. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door de tortilla's te braden en ze direct op elkaar te stapelen totdat je ze allemaal gebakken hebt. Dit houdt de tortilla's buigzaam totdat je klaar bent om ze te vullen.

Neem een ​​gefrituurde tortilla per keer, en vul met ongeveer 2 eetlepels van de queso fresco.Rol op en leg de kant met de zijde naar beneden op een bord.Plaats drie van deze op elk bord.Top in de volgende volgorde: begin met een laagje zure room, vervolgens een handje sla, drie plakjes tomaat, nog eens 2 eetlepels queso-fresco en tenslotte 1 eetlepel groene uien.