Authentieke cochinita pibil (pikante Mexicaanse pulled pork)

Meng de ui, habanero-pepers, limoensap en zout in een kom; Bedek en koel het tijdens het bereiden en bereiden van het varkensvlees. Gebruik rubberhandschoenen bij het bereiden van de habanero-paprika's en vermijd het aanraken van uw ogen, neus of huid tijdens het snijden van paprika's.

Doe de guajillo pepers in een kom; giet voldoende heet water over de paprika's om te dekken. Laat het ongeveer 10 minuten weken tot de paprika's zacht zijn.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng varkensvlees met zout en peper; kook in de hete olie tot deze volledig bruin is, 15 tot 20 minuten. Breng het varkensvlees over naar een slowcooker.

Combineer de guajillo-pepers, sinaasappelsap, azijn, knoflook en achiote pasta in een blender; mixen tot een gladde substantie. Giet de saus over de blokjes varkensvlees in de slowcooker.

Kook op hoog tot het varkensvlees gemakkelijk uit elkaar valt, 6 tot 8 uur. Haal het varkensvlees uit een serveerschaal en rasp het met 2 vorken. Giet de achiote saus over het gerafelde varkensvlees. Om te serveren, bedek je met de ui-habanero salsa.