Authentieke foto

Name: authentieke foto
Cook time: 480 min
Total time: 560 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gram runderbiefstuk, dun gesneden; 1 eetlepel gehakte groene ui; 5 plakjes verse gember; 1 eetlepel zout; 2 pods steranijs; 2,5 eetlepels vissaus; 4 liter water; 1 (227 gram) gedroogde rijstnoedels; 600 gram runderbiefstuk, dun gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte koriander; 1 eetlepel gehakte groene ui; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met taugé; 1 tros Thais basilicum; 1 limoen, in 4 partjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met hoisinsaus (optioneel); Een kopje met een inhoud van 60 ml met chili-knoflooksaus (zoals Sriracha®) (optioneel)

Deze authentieke pho is niet snel, maar wel heerlijk. De sleutel zit in de bouillon, die minstens 6 uur wordt gestoofd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Leg de runderbotten op een bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven tot ze bruin zijn, ongeveer 1 uur.
Leg de ui op een bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven tot ze zwart en zacht zijn, ongeveer 45 minuten.
Leg de botten, ui, gember, zout, steranijs en vissaus in een grote soeppan en dek af met 4 liter water. Meng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de soep 6 tot 10 uur op een laag.Trek de bouillon op in een pan en zet opzij.
Leg rijstnoedels in een grote kom gevuld met water op kamertemperatuur en laat 1 uur weken. Breng een grote pan water aan de kook en nadat de noedels zijn doorweekt, leg ze 1 minuut in het kokende water. Breng de bouillon aan de kook .
Verdeel noedels over 4 serveerschalen; top met entrecote, koriander en groene ui. Giet de hete bouillon eroverheen. Roer en laat zitten tot het vlees gedeeltelijk gaar is en niet langer roze, 1 à 2 minuten.Serveer met taugé, Thaise basilicum, partjes limoen, hoisinsaus en chili-knoflooksaus aan de zijkant.