De shorba freekeh van Algerije

Name: de shorba freekeh van Algerije
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 2 uien, in stukjes gesneden; 1 serrano peper, in stukjes gesneden; 1 Anaheim peper, in stukjes gesneden; 1/2 courgette, in stukjes gesneden; 3 teentjes knoflook; 60 liter olijfolie; Lamsstoofvlees van 400 gram, gesneden in centimeterkubussen; 300 gram gehakt; 2 theelepels zout; 2 blokjes groentebouillon, of meer naar smaak; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel paprika; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel gemalen kurkuma; 1/4 theelepel cayennepeper; 2,5 liter water; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngemalen freekeh; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met groene erwten; 2 eetlepels boter; 1 bos koriander, grof gehakt; 1 citroen, in partjes gesneden, of meer naar smaak

Dit is een traditioneel soeprecept van mijn Algerijnse kant van het gezin. Sahba is als een generiek woord voor soep; dit recept maakt gebruik van de geroosterde tarwe genaamd freekeh die deze soep op basis van tomaat en vlees een diepe en originele smaak geeft. Net als veel traditionele mediterrane gerechten wordt het gegarneerd met veel koriander en vers citroensap.

Ingrediënten

Bereiding

Meng tomaten, uien, serranopeper, anaheimpeper, courgette en knoflook samen in een blender tot de groenten volledig zijn gepureerd.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.Kook lamsvlees en rundvlees met een centimeter zout, af en toe roerend, tot het vlees ongeveer 25 minuten gaar is en aan alle kanten bruinbruin is.
Roer groentepuree, groentebouillon, komijn, zwarte peper, paprika, koriander, kurkuma en cayennepeper in lammenmengsel. Breng aan de kook en laat het vuur laag tot middelhoog worden; kook, af en toe roerend, tot de smaken beginnen te mengen, ongeveer 35 minuten.
Giet water en tomatenpuree in een lamsmengsel. Meng aan de kook, zet het vuur laag en laat het gaar worden tot het lam zacht begint te worden, ongeveer 1,5 uur. Voeg freekeh toe; Laat sudderen tot freekeh in de soep is verwerkt, ongeveer 30 minuten.
Roer erwtjes en boter in de soep. Haal de pan van het vuur en roer de koriander om tot soep. Doe soep in kommen en pers citroensap in kommen.