Authentieke gedroogde chili-pepito enchilada saus

Breng het water aan de kook en zet opzij. Spoel de ancho chiles droog en klop ze droog, scheur de stelen en kernen eruit en open de chilipepers. Schraap de zaadjes en aderen open en laat het vlees intact. Laat de chilipepers in 2,5 cm vallen centimeter stukken.

Plaats de ancho-stukken, ui en knoflook in een droge gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en toast, onder voortdurend roeren, tot de chilipepers geurig zijn en bruine vlekken vertonen, ongeveer 5 minuten.In een kleine aparte koekenpan op middelhoog vuur , toast de gemalen komijn gewoon tot geurig, 30 seconden tot 1 minuut. Let goed op, de komijn brandt gemakkelijk. Giet de geroosterde komijn in de pan met het ancho-mengsel; giet het hete water in.

Breng het mengsel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het koken tot de ancho pepers gerehydrateerd en vochtig zijn en het mengsel is ongeveer 15 minuten verwijderd.Seizoen te proeven met zout, agave siroop en citroensap.Verwijder van de hitte en laat ongeveer 15 minuten afkoelen.

Giet het ancho-mengsel in een blender en vul de kan niet meer dan halfvol. Houd het deksel van de blender met een gevouwen theedoek dicht en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om het mengsel in beweging te krijgen voordat u het in laat tot puree.Stop de blender na ongeveer 30 seconden, en voeg de chili de arbol-pepers, pompoenpitten, oregano en roma-tomaten toe.Puree in porties indien nodig tot het glad en verdikt is.

Breng de gemengde saus terug in de gietijzeren koekenpan, breng aan de kook en laat het vuur zacht worden. Kook, nog vaak roerend, nog ongeveer 15 minuten om de smaken te mengen.