Authentieke hummus uit het Midden-Oosten (chummus)

Spoel de garbanzo bonen en plaats ze in een pot. Vul met voldoende water om te bedekken met ten minste 2,5 centimeter. Voeg zuiveringszout toe, indien gebruikt. Aan de kook garen en dan op middelhoog vuur laten sudderen tot de bonen heel zacht zijn, 1,5 tot 2 uur.

Giet de bonen weg, bewaar een deel van het water om het later te gebruiken. Reserveer een klein handvol van de hele bonen voor een garnering. Breng de rest over in een blender of als je een staafmixer hebt, een grote kom. Blend de bonen tot een gladde massa, voeg toe 130 liter olijfolie geleidelijk toevoegen. Voeg wat van het gereserveerde water toe als dat nodig is om het te helpen mengen. Voeg de tahini toe en meng het samen met het citroensap. Meng de knoflook, komijn en zout.

Verdeel de hummus in een platte serveerschaal en garneer met de gereserveerde bonen en een scheutje olijfolie.