Authentieke molsaus

Name: authentieke molsaus
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 liter kippenbouillon; 2 gedroogde guajillo-chilipepers, gesteeld en gezaaid; 2 gedroogde ancho chiles, gesteeld en gezaaid; 3 gedroogde chipotle chiles, gesteeld en gezaaid; 1 broodje, in stukken gescheurd; 5 maïstortilla's, gesneden in centimetersstroken; 2 tomaten, dwars doormidden gesneden; 5 tomatillos, dwars doormidden gesneden; 1 eetlepel reuzel; 1 ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden; 1/2 kop knoflook, geschild en in plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte pinda's; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; 2 eetlepels komijnzaad; 1 eetlepel gedroogde tijm; 3 kaneelstokjes; 5 hele kruidnagels; 6 hele pimentbes; 142 gram pure chocolade, grof gehakt; 1/4 liter kippenbouillon; 3 eetlepels witte suiker; 1 theelepel zout

Hete chilipepers en rijke chocolade maken deze authentieke molsaus perfect voor het stoven van gestoofd vlees of enchiladas.

Bereiding

Toost guajillo chiles, ancho chiles en chipotle chiles in een droge pan op middelhoog vuur, voortdurend roeren, tot warm en aromatisch, ongeveer 3 minuten. Overdracht naar de blender met kippenbouillon.
Verwarm 1/2 liter kippenbouillon in een pan totdat het begint te sudderen, ongeveer 5 minuten. Giet bouillon in een blender.
Roer dinerstaafjes en tortillastroken in een droge pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Overdracht naar de blender met kippenbouillon en chilipepers
Laat de chilipepers en het geroosterde brood en tortilla's, volledig ondergedompeld, in de kippenbouillon weken tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Meng het mengsel tot een glad mengsel.
Kook tomaten en tomatillos in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze zacht en zwart zijn, 3 tot 4 minuten per kant. Plaats tomaten in de blender met de chili puree.
Smelt reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer in ui, knoflook, pinda's, rozijnen, komijnzaad, tijm, kaneelstokjes, kruidnagels en pimentbes; kook en roer tot de uien zacht en goudbruin zijn, 5 tot 8 minuten. Verwijder de kaneelstokjes en andere hele specerijen; voeg het uienmengsel toe aan de blender met het chili-tomatenmengsel en mix tot een glad mengsel.
Giet chili puree in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de kippenbouillon, suiker en zout erdoor. Breng het mengsel aan de kook; roer tot de chocolade is gesmolten en de saus is verdikt en enigszins verminderd, 10 tot 15 minuten.