Azuki-ijs (japans rode bonen-ijs)

Meng in een steelpan de azukibonen, 80 liter suiker, citroensap en water. Aan de kook brengen en 3 minuten onbedekt aan de kook brengen. Het vuur laag laten koken en 2,5 tot 3 uur laten sudderen, of tot de bonen gaar zijn zeer zacht.Wanneer je klaar bent, de bonen en moet een kom bedragen met een inhoud van 3/4 liter met. Als dat niet het geval is, voeg dan meer water toe om te compenseren.

Zeef het bonenmengsel door een zeef - ik gebruik hiervoor een houten peddel en gooi de bonenvellen weg.Koel ongeveer 2 uur of tot het koud is.

Meng in een pan de melk en room. Meng aan de kook op een middelhoog vuur. Terwijl je wacht tot dat kookt, klop de eierdooiers en 170 liter suiker in een middelgrote kom. Meng de room en de melk aan de kook. giet ongeveer 60 liter van het hete in de kom met de eierdooiers en klop tot een gladde massa. Giet het eigeelmengsel in de pan met de room en kook op laag vuur tot het voldoende dik is om de achterkant van een metalen lepel te bedekken. zou ongeveer 5 minuten moeten duren. Kook niet te lang, anders krijg je klonten. Haal van het vuur en roer de vanille erdoor. Verwarm tot het koud is.

Als beide mengsels koud zijn, roer ze dan door elkaar. Giet in een ijsmachine en bevries volgens de instructies van de fabrikant.