Babel's gerookte ribben van varkensrug

Name: Babel's gerookte ribben van varkensrug
Cook time: 185 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ribben rib varkensrug, vet bijgesneden en membraan verwijderd; Een kop met een inhoud van 60 ml die varkensvlees bevat; Dweilen:; appelhout chips, gedrenkt; 130 liter extra vierge olijfolie; Saus:; 5 eetlepels ketchup; 130 liter extra vierge olijfolie; 3 eetlepels balsamicoazijn; 2 eetlepels sojasaus; 1 1/2 eetlepels honing; 1 1/2 eetlepels gekraakte zwarte peperkorrels; 1 1/2 eetlepels gedroogde gehakte knoflook; 2 theelepels hele venkelzaadjes; 2 streepjes hete pepersaus (zoals Tabasco®), of meer naar smaak; 3 (40 milliliter) jiggers Tennessee whiskey, of indien nodig (optioneel); appelhout chips, gedrenkt

Ingrediënten

Bereiding

Laat de ribben op kamertemperatuur komen. Werk in de wrijf en laat 30 minuten meer staan.
Verwarm een buitengrill voor op hoog vuur en smeer het rooster licht in.
Meng appelsap en olie samen in een kom om de dweil te maken, of bedruipende vloeistof.
Meng ketchup, olie, azijn, sojasaus, honing, peperkorrels, gedroogde knoflook, venkelzaad en hete saus samen in een kom om de saus te maken.
Plaats ribben direct op de grill en bak op hoog vuur tot ze bruin zijn, 5 tot 10 minuten per kant; zorg ervoor dat het vlees niet verbrandt.
Plaats ribben op draadrekken. Plaats de rekken in de roker. Voeg houtspaanders toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Verbrand de ribben laag en langzaam. Mix elke 15 tot 30 minuten met het dweilmengsel, totdat het vlees begint te trekken van het bot, 2 tot 2,5 uur.
Royaal roosteren met het sausmengsel. Bied alle koks een schot whisky.Wikkel de met saus bedekte ribben in een dubbele laag aluminiumfolie en breng ze terug naar de roker op een laag tot middelhoog vuur.Kook 45 minuten meer.Verwijder folie, snijd ribbels in porties en serveer.