Bacon avocado salade kommen

Name: bacon avocado salade kommen
Ingredients: 2 plakjes dik gesneden spek; 1 grote tomaat; 1 kleine rode ui; Extra vergine olijfolie; centimeter koosjer zout; Vers gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met rucola, grof gehakt als groot (ongeveer 142 gram); 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met verse of ingevroren maïskorrels; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse koriander; 2 middelgrote avocado's; 4 grote eieren; 1 1/2 eetlepels mayonaise of volle melk yoghurt; 1 eetlepel Champagne of witte wijnazijn; 1 theelepel Dijon of korrelige mosterd; centimeter koosjer zout; centimeter kristalsuiker; Vers gemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een middelgrote anti-aanbak koekenpan en kook op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is. Bereid ondertussen de andere ingrediënten en het verband.
Snij de tomaat in blokjes en leg deze in een grote kom. Snijd de rode ui in dunne plakjes en voeg toe aan de kom. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en meng om te mengen. Was en droog de rucola. Doe alle dressingingrediënten in een kleine kom en klop om te combineren; opzij zetten.
Leg het spek op een met papieren handdoek beklede plaat. Verwijder alles behalve 1 tot 2 theelepels van het spekvet uit de pan.Verhoog de hitte naar hoog en voeg de bonen en het maïs toe.Seizoen met slechts een centimeter zout (het spekvet zal die grond goed bedekken), geef de pan een snelle toss en kook tot hij is opgewarmd en bruin in vlekken, ongeveer 2 minuten. Hak intussen de koriander en snijd de avocado's in blokjes
Breng het mengsel van maïs en bonen over in de kom met tomaten en uien; opzij zetten. Bak de eieren in de nu lege pan
Verkruimel het spek in de slakom en voeg de rucola toe. Roer met de dressing en voeg voorzichtig toe om te combineren. Zodra alles mooi is bedekt, proef je of je genoeg zout hebt. Als de salade niet knalt, voeg dan een goede centimeter toe. Voeg de avocado en koriander toe en schud deze slechts één of twee keer om de avocado mooi te houden en de koriander niet in een saladedressingwervel te vangen. De salade verdelen over 4 kommen en elk met een gebakken ei