Bagels 101 (met behulp van een standmixer)

DE DEEG: Gebruik je KitchenAid met de deeghaakbevestiging, combineer het water (50 graden.), Suiker, zout en gist. Voeg een schaal toe met een inhoud van 3/4 liter van het meel en dan de resterende bloem Een kopje met een inhoud van 130 ml die tegelijkertijd bevat tot een bal vormt. Keer (met de hand of met de deeghaak) gedurende ongeveer 3 minuten, voeg indien nodig meer meel toe. Wanneer het deeg in de gewenste consistentie schijnt, kneed het dan eventuele toevoegingen gedurende 1 minuut of totdat ze zijn toegevoegd. (NB: je kunt ook tot bijna klaar kneden, het deeg uit je KitchenAid halen en het deeg in afzonderlijke (of een paar per stuk) bagels verdelen en aan elke bagel verschillende ingrediënten toevoegen, zodat je een gevarieerde partij bagels uit één recept). SUGGESTIES: gedroogde vruchten (zoals rozijnen, appels, veenbessen), noten, zaden, specerijen (zoals gedroogde gehakte ui of knoflook), chocoladestukjes of krullen, of een combinatie van smaakstoffen.Knead in de ingrediënten tot net gecombineerd, ongeveer 1 minuut . Plaats in een licht geoliede kom, dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen (1e STIJGING).

DE VORM: Pons het deeg en plaats het op een met bloem bestoven werkoppervlak. Gebruik een schaal voor voedsel als je consistentie wilt en het deeg in ballen verdeelt; voor 8 grote, 12 gewone of 16 (mini-bagels). Kies een vormmethode en begin met: 1) DE VINGER IN DE MIDDEN-METHODE: rol elk stuk deeg in een bal, steek een met bloem bestoven vinger door het midden om het gat te vormen en vorm dan de bovenste en gladde zijkanten. Plaats met de bagel op het met bloem bestrooide aanrecht uw vinger in het gat met de punt van uw wijsvinger tegen het aanrecht en maak kleine, snelle cirkels met uw vinger om het broodje daar omheen te hoelahoepelen , om het gat te verbreden.2) DE WERKWIJZE METHODE: Rol elk stuk deeg in een touw door het op het broodplank of tussen je handen te rollen. Wikkel het touw rond vier vingers, overlapt en sluit het uiteinde, en draai de cirkel naar binnen uit. Totdat je deze handbeweging naar beneden klopt, moet je misschien de uiteinden bevochtigen om ze bij elkaar te houden. Eerst kan de lengte klonterig zijn en het gewricht zal zichtbaar zijn. Het vergt oefening. LET OP: bagels stijgen niet erg veel, dus je wilt dat ze opgezwollen worden als je ze vormt. Maak ze niet plat.

DE 2de STIJGING: Tijdens de 2e rijping zullen de bagels lichtjes opzwellen. Plaats ze op een bakplaat bekleed met perkamentpapier. Bedek ze met een plastic folie die aan één kant is bespoten met anti-aanbakspray. Zet ze in een tocht vrij locatie en laat ze op kamertemperatuur stijgen tot ze gezwollen zijn, ongeveer 20 minuten.OPMERKING: Bagels kunnen op dit moment worden gekoeld, mocht u besluiten om te koken en later bakken, of de volgende ochtend.Laat ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen. Haal uit de koelkast en laat iets opwarmen terwijl je water kookt en verwarm de oven voor.

THE BOIL: Vul een soeppan van 5 liter met water van 10 centimeter diep (je kunt 2 eetlepels honing of suiker toevoegen voor een zoeter bagel). Druppels bagels een voor een in het kokende water. Ongeveer 3-4 per keer of alleen zovelen dat ze vrij zweven en niet vol zijn.Slim gedurende 30 seconden (15 seconden aan elke kant), draaien met een platte spatel.OPMERKING: Leg de bovenkant van de bagel eerst in water en keer dan om. je verwijdert ze, de bagels worden met de bovenzijde naar boven geschoven en van je spatel afgegoten voor het laten leeglopen en het toevoegen van toppings.Verwijder en plaats ze voorzichtig op een licht ingevet koelrek (dat op een schone theedoek is geplaatst) voor een paar minuten leeglopen.

DE GLAZEN: Kies je glazuur en borstel de bladen voordat je ze in de oven plaatst: 1) WATERGLAZEN: spuit bagels aan het begin van het bakken (gebruik een fles met nevels maakt dit gemakkelijk), opnieuw 5 minuten na het plaatsen in de oven en opnieuw tegen het einde van het bakken. Een spray (of borstelen) met leidingwater met kamertemperatuur zal een subtiel glazuur opleveren.2) NONSTICK COOKING SPRAY GLAZE: Spray voor het plaatsen in de oven en opnieuw ongeveer 5 minuten voordat de baktijd is voltooid.Nonstick koken spray gaat gelijkmatiger dan met een borstel en geeft een gelijkmatig glazuur.3) EIGLAK: Meng 1 ei met 1 eetlepel.water, melk of room.Borst het op de bagels voordat ze in de oven worden geplaatst.4) CORNSTARCH GLAZE: Los 2 eetlepels korstzetmeel op in 60 liter koud water. Meng 1/4 liter water aan de kook en klop de opgeloste oplossing in het kokende water totdat het dik wordt. Bedek het op de bagelbladen aan het begin van het bakken en opnieuw zodra u de bagels uit de oven haalt voor een zeer hoge glans.

DE TOPPINGS: Allerlei toppings kunnen voor het bakken aan de bagel worden toegevoegd, hetzij direct aan het deeg na het zetten, of nadat de bagel geglazuurd is. Gebruik zoveel of zo weinig als je maar wilt. Om de toppings op te poetsen gebruik je een verhouding van 2-1 droge ingrediënten/1 water of olie. VARIATIES: UI- Gebruik gedroogde uivlokken of verpakte uiensoepmix.3) ​​ZAAD- Strooi de gekookte bagels met sesamzaad, maanzaad of karwijzaad (vooral goed op rogge bagels ) na het gebruik van glazuur en voorafgaand aan het bakken. Heerlijke, komijn, sesam en selderijzaad kunnen direct uit de pot worden gebruikt. Verpulver de bagels in een schaal met zaden of strooi er zaad overheen.4) TOOSTED NOTEN: gebruik ze (en in) bagels verbetert hun smaak. Walnoten, amandelen, pecannoten of hazelnoten kunnen op bagels worden gebruikt als toppings en ook aan het deeg worden toegevoegd aan het begin of voordat ze worden gevormd en stijgen de tweede keer.5) HAVER / GRAANS: bestrooi met gerold haver of granen met meergranen, die tijdens het bakken bruin worden.

HET BAKKOOK: Verwarm de oven voor op 400 ° F Kies je bakoppervlak en ga verder met stomen.1) BAKPLAATJE: lijn een bakplaat uit met bakpapier (omdat het gebruik van olie en maïsmeel en reinigingspannen is uitgesloten). Plaats bagels op het schap net onder het midden in de oven. 2) BAKSTEEN: Plaats de steen op het laagste rek in je oven terwijl je de oven voorverwarmt (met stenen binnenkant). Graan maïsmeel op de steen.Open ongebakken bagels naar de hete oppervlak met behulp van een houten schil (een houten steel met lange steel gebruikt bij het bakken), of een plat instrument met een lange steel zodat je jezelf niet verbrandt; draag zware, gevoerde handschoenen (NB: u kunt ook perkamentpapier op uw schil leggen en het op de steen schuiven met de bagels recht op de schil) .NIEUW VOOR STOMEN (Optioneel): plaats een zware pan helemaal onderaan uw oven (onder het onderste rek) terwijl het voorverwarmt. Plaats de bagels in de oven en giet dan koud water of een half dozijn ijsblokjes in de pan en spuit de zijkanten van de (voorverwarmde) oven met water uit een spuitfles als je plaats de bagels erin (dit geeft de bagel toppen een knapperige korst en extra glans door het maken van stoom tijdens de eerste paar seconden van het bakken). Bak gedurende 20-40 minuten (afhankelijk van hun grootte) tot de toppen licht goudbruin zijn.

STORING BAGELS: Bagels are best when they're eaten fresh from the oven while still warm.Once cooled, keep them in a brown paper bag for up to 12 hours.Any longer, and freezing is recommended.Slice them horizontally before freezing.Place the halves in a ziploc freezer bag and place in freezer.Thaw bagels on the kitchen counter in a plastic bag for about 15 minutes or toast directly from the freezer.What if a few bagels get stale? Put them into your blender or food processor and grind them into bread crumbs.None of the tasty bread need ever go to waste!