Bagels i

Meng de ongezouten bloem, 3 eetlepels suiker, 1,5 theelepel zout, gist, water en boter in de broodmachine op de handmatige stand.

OF meng een kom met een inhoud van 3/8 liter bloem, 3 eetlepels suiker, 1,5 theelepel zout en gist. Verhoog water en boter tot 66720 graden. Voeg water toe aan de droge ingrediënten; klop 2 minuten op gemiddelde snelheid op de mixer. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die meel bevat, klop op hoge snelheid 2 minuten. Doe meer bloem in een stevig deeg.Kind 8-10 minuten.Koperen en laten rijzen .Punch down.Cover; laat 15 minuten rusten.

Verwijder van broodmachine.

Verdeel het deeg in 12 stukjes; vorm 3 stukjes in gladde balletjes. Prik in elk 2,5 centimeter gat. Dompel bagels in een grote koekenpan met 2,5 centimeter water (sudderen) met 1 eetlepel suiker en 2 theelepels zout in het water. Bak op matig laag vuur gedurende 3 minuten, draai en kook 2 minuten; draai opnieuw, kook 1 minuut meer. Verdun op handdoeken. Herhaal voor de rest van het deeg. Plaats op ingevette bakplaat.

Bak op 190 graden (190 C) gedurende 20-25 minuten.Verwijder van de vellen en koel. Meng, indien gewenst, voor het bakken 1 eiwit en 1 eetlepel water, bestrijk met bagels en bestrooi met sesam-, papaver- of karwijzaad.