Balah el sham (egyptisch soesjesgebakje)

Combineer 1/4 liter water en 1/4 liter suiker in een pan op hoog vuur. Aan de kook brengen; roer tot de suiker oplost. Reduceer hitte tot medium; voeg limoensap toe.Smijd tot de smaken zich vermengen, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur.Room 1 theelepel vanille-extract in de siroop; laten afkoelen.

Roer 1/2 liter water, 1/4 liter suiker, plantaardige olie en zout samen in een pan op middelhoog vuur; breng aan de kook. Verminder hitte tot medium. Voeg bloem toe; roer krachtig met een houten lepel tot het beslag een bal vormt. Kook tot het beslag glanzend is, ongeveer 1 minuut. Overdracht naar een kom; laat afkoelen, ongeveer 5 minuten.

Vlak beslag in de bodem van de kom. Voeg eieren toe, 1 tegelijkertijd, meng goed na elke toevoeging. Blijf in het blijven 1 theelepeltje vanilleuittreksel; mix tot het beslag romig is. Giet in een stoffen spuitzak met een grote sterpunt.

Verhit maïsolie in een diepe pan op matig vuur tot het bubbelt; verlaag de hitte tot middelmatig laag. Druk 5 centimeter beslag op een geoliede spatel en lager in de hete olie; herhaal tot de pan vol is. Kook, af en toe ronddraaien, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Breng gebak over naar een papieren zak om te laten weglopen, ongeveer 30 seconden.

Geniet van warme broodjes op siroop; transfer naar een plaat om af te koelen, ongeveer 5 minuten.