Ballymaloe bruin brood (zwt-8)

Name: ballymaloe bruin brood (zwt-8)
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 Large Loaf, 1
Ingredients: 1 theelepel melasse (of stroop); 28 gram verse actieve droge gist, verkruimeld (of een gram-pakket actieve droge gist); Een kom met een inhoud van 1,25 liter met volkorenmeel, gemalen aarde (of een kom met een inhoud van 1,125 liter met gemalen volkorenmeel van gemalen tarwe gemengd met een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte bloem bevat); 1 theelepel zeezout (fijne maling); canola-olie, voor het smeren (of zonnebloemolie)

Een nietje van Ierse maaltijden, bruin brood kan worden geserveerd naast soepen en stoofschotels, vaak met plakjes Cheddar of besmeurd met boter of een dikke fruitjam. Deze aangepaste versie is afkomstig van The Country Cooking of Ireland van Colman Andrews, een prijs winnende informatiebron voor regionale recepten. Coleman heeft het van Tim Allen (een voormalig instructeur van de Ballymaloe Cookery School) geleerd en het oorspronkelijke recept is afkomstig van bakker Doris Grant. Ik vond het nog 1 van mijn nieuwsbrieven en ik denk dat de tips voor het bakken in de routebeschrijving zijn nuttig voor ervaren brood makers, maar vooral voor minder ervaren brood makers zoals ikzelf. (stijgende tijden waren inbegrepen in de voorbereidingstijd) * Veel plezier! *

Ingrediënten

Bereiding

Los de melasse of stroop op in 170 liter warm water in een kleine kom. (Rond de 30 graden is ideaal) Grant noemt het "bloedwarmte" en merkt op dat de eenvoudigste manier om deze temperatuur te verkrijgen (met een thermometer) is: breng 1/4 liter water aan de kook brengen, voeg 3/4 liter koud water toe. Doe de gist in de oven en laat 8-10 minuten rusten (of tot de gist begint te schuimen).
Doe de bloem in een grote kom en roer het zout erdoor.
Vet een anti-aanbakbodembodem lichtjes in met olie.
Maak een kuiltje in de bloem, giet het gistmengsel erin en laat het een minuut zitten. Giet ongeveer 1/3 liter warm water in (zie boven), vorm dan je hand in een stijve klauw en roer langzaam in de bloem, maar gestaag in een spiraalvormige beweging (beginnend in het midden en naar buiten werkend tot de rand van de kom). Het deeg moet zacht en te nat zijn om te kneden (voeg indien nodig water toe).
Laat het deeg ongeveer 15 minuten in een kom rusten op een warme plaats.
Breng het deeg over naar de ingevette broodpan, dek losjes af met een vochtige handdoek en zet het op een warme plaats om ongeveer 20 minuten te rijzen. ("Het brood zou moeten zijn wat we" trots "noemen," zegt Tim Allen, "net begonnen om over de bovenkant van de pan te turen. ")
Verwarm intussen de oven voor op 450 ° F.
Bak het brood 0 minuten, verlaag dan de temperatuur van de oven tot 200 graden en bak nog 35-45 minuten meer. Als je een knapperige korst wilt, haal het brood dan ongeveer 10 minuten voordat het klaar is uit de pan en breng het terug naar de oven (plaats hem ondersteboven direct op het ovenrek om het koken te voltooien).

Blogs die misschien interessant zijn

gebruikt u bij het bakken van brood met gist zelfrijzend meel

wat is het verschil tussen brewers yeast bakers yeast

voedingsgist versus actief droog

zuurdesembrood voor candida dieet

kokosolie en cholesterol

Ik vond het geweldig

Ballymaloe bruin brood (zwt-8)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies