Balsamico gemarineerde gevulde biefstuk

Voor de marinade, combineer balsamicoazijn, Dijon en knoflook in een blender en pureer tot een gladde massa. Giet de olie langzaam in de olie tot ze dik en romig is. Breng het seizoen met zout en peper.

Breng het mengsel over in een plastic zak met ritssluiting (of vacuümafdichting) en voeg de biefstuk toe. Verwijder overtollige lucht en koel ze af, af en toe draaien, gedurende minimaal 4 uur en maximaal 24 uur.

Verwijder de zijlap van de marinade en dep droog en gooi de marinade weg. Schik de biefstuk op een schoon werkoppervlak zodat de lange rand loodrecht op je staat. Snijd met een scherp mes en snijd evenwijdig aan je werkblad de biefstuk in de lengte doormidden . Zorg ervoor dat je niet helemaal doorsnijdt. (Laat een stuk van 1,25 tot centimeter langs de rand.) Vouw het vlees open zoals je een boek zou maken en vlak de naad af om een ​​rechthoek te vormen. Gebruik een vleeshamer of deegroller, stamp de steak tot een centimeter dik.

Leg het vlees op een werkvlak waarbij het graan noord en zuid loopt. (U wilt de biefstuk zo rollen, dat u deze bij het snijden loodrecht op het graan snijdt.) Breng de bovenkant lichtjes op smaak met zout en peper. de prosciutto-plakjes in een gelijkmatige laag evenwijdig aan het graan, laat een centimeter ruimte over aan de bovenkant. Voeg vervolgens de provolon toe, gevolgd door de spinazie.

Begin met het wegrollen van de zijsteak van je af (van zuid naar noord), en zorg ervoor dat je het zo compact mogelijk houdt als je rolt. Eenmaal gerold, bind de gevulde rol in regelmatige intervallen met keukentouw en breng de buitenkant op smaak met zout en peper. Op dit punt kan de gerolde flanksteak maximaal twee dagen worden gekoeld.)

Om de biefstuk te koken de oven: Verwarm de oven voor op 170 graden. Voeg een paar eetlepels olie toe aan een grote gietijzeren of ovenvaste koekenpan en verwarm op middelhoog tot hoog tot het roken. Voeg het gerolde zijsteak toe aan de pan en schroei tot diep goudbruin aan alle kanten, 8 tot 10 minuten.Verplaats de koekenpan naar de oven en ga door met koken totdat een thermometer voor direct lezen 50 graden in het midden van de rol leest, 8 tot 10 minuten.Verbreng de steak naar een snijplank en tent losjes op met aluminiumfolie.Laat 10 tot 15 minuten rusten alvorens te snijden. Strijk de snaren en snijd biefstuk in plakjes van 1,25 centimeter.

Om de biefstuk op de grill te bereiden: plaats een grote gietijzeren koekenpan in de grill, sluit het deksel en draai alle branders 12 tot 15 minuten op hoog. Zet de helft van de branders op hoog vuur en draai de resterende branders laag. ( Zorg ervoor dat de koekenpan boven de hoge branders is.) Voeg de gerolde zijsteak toe aan de pan, sluit de grill en schroei tot diep goudbruin aan alle kanten, 8 tot 10 minuten. Breng de koekepan over naar de koelere kant van de grill, dek af en pas de warmte aan om een ​​griltemperatuur van 160 graden tot 350F te handhaven.

Kook de biefstuk op de grill tot een leesthermometer 50 graden in het midden van de rol leest, ongeveer 8 tot 12 minuten.Verbreng de biefstuk op een snijplank en leg de tent losjes op aluminiumfolie.Laat 10 tot 15 minuten rusten Snijden. Snij de snaren door en snijd biefstuk in plakjes van 1,25 centimeter.