Met bieten ingelegde deviled eggs

Kook je eieren hard en verwijder de schelpen. (Voor perfecte hardgekookte eieren, gebruik ik deze methode.) Leg de eieren opzij.

Om de pekel te bereiden, giet je een blikje bieten in een grote kom. Voeg de ciderazijn, suiker, peperkorrels en zout toe en roer om te combineren. Zorgvuldig (dat bietensap zal vlekken!) Plaats je de gepelde eieren in de pekel. Dek af en laat het minimaal 12 uur of maximaal 3 dagen in de koelkast staan. Hoe langer je ze in de pekel laat, hoe zuriger en roze ze worden. Ik hou gewoon van de rand van roze en licht gebeitst aroma, dus ik laat de mijne zit ongeveer 16 uur.

Wanneer de pekeltijd is afgelopen, haal je de egss uit de pekel. Snijd elk ei in tweeën van boven naar beneden. Schep de dooiers eruit en plaats ze in een middelgrote kom. Voeg de olijfolie, mayonaise, witte azijn, mosterd en kerriepoeder toe. Meng en pureer met een vork tot een gladde massa. Voeg een beetje water toe aan het mengsel als het te stijf is. Smeer en breng op smaak met zout en peper.

Gebruik een spatel om alle vulling op te scheppen tot een hersluitbare sandwichzak of spuitzak met een centimeter ronde tip. Duw de zak met je handen om alle vulling in één hoek te duwen en druk eventuele lucht uit de bovenkant. Als je een plastic gebruikt zak, knip een hoek af met een schaar.

Buig de vulling in de kop van elk eiwit, vul de kopjes zodat de vulling een beetje over de bovenkant glijdt. Druk de zak van boven naar beneden om de vulling naar beneden te duwen. (Als alternatief, schep de vulling in de eiwitten met een lepel .) Bestrooi met gehakte rozemarijn en breng op smaak met zout en peper.