Banaan kokos ondersteboven cake

Verwarm de oven voor op 375. Maak de topping: Smelt de boter op middelhoog vuur in een 2570 ovenvaste koekenpan die ten minste centimeter diep is. Roer in bruine suiker en kook, vaak roerend, tot een gladde massa, 1 minuut. Voeg citroensap toe; roer tot het bubbelt, 1 minuut. Bak de bananen in een vlakke laag over de bodem van de pan en bak tot ze zacht zijn, 2 minuten. Pronk de kokosnoot bovenop en haal van het vuur.

Maak cake: Meng bloem, bakpoeder en zout. Klop met een elektrische mixer de boter op hoge snelheid tot romig, 3 minuten. Voeg suiker toe; klop tot licht en luchtig, 5 minuten. Verlaag de snelheid en voeg eieren toe, een voor een, goed kloppen na elke. Beet in vanille. Voeg aan het eind bloemmeel, mengsel en melk toe en eindig met bloem.

Giet beslag over bananen; verspreid gelijkmatig. Let op dat je bananen en kokosnoot niet in beslag mengt.

Bak tot de cake een beetje terugveert als je hem in het midden aanraakt, 30-40 minuten. Laat de cake 5 minuten in de koekenpan zitten zodat de sappen zich in de cake kunnen mengen. Laat een mes rond de cake draaien om het los te maken, draai het voorzichtig op een rooster om afkoelen. Warm bewaren of op kamertemperatuur, met ijs of slagroom, indien gewenst.