Bananen bevorderen cake

Gebakscrème: Verwarm de helft en half, 3 eetlepels suiker en zout in kleine steelpan met zware bodem op matig vuur tot het pruttelt, af en toe roerend om suiker op te lossen.

Klop ondertussen eierdooiers in een middelgrote kom tot alles goed is gecombineerd. Voeg 1 eetlepel suiker toe en klop tot de suiker begint op te lossen en het mengsel romig is, ongeveer 15 seconden. Klop het maizena in het mengsel en het mengsel is lichtgeel en dik, ongeveer 30 seconden.

Wanneer het half-en-halfmengsel volledig suddert bereikt, sudder geleidelijk kloppend half en half in dooiermengsel om te tempereren. Meng mengsel aan steelpan, schavende kom met rubberspatel; terug laten sudderen op matig vuur, voortdurend zwaaien, tot er 3 of 4 bubbels op het oppervlak barsten en het mengsel verdikt en glanzend is, ongeveer 30 seconden. Van de hitte, klop in boter en vanille. Meng het mengsel in een middelgrote kom, druk plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak en bewaar tot het koud is en ingesteld, minimaal 3 uur of maximaal 48 uur.

Botercrème: Klop het eiwit en de suiker samen goed in een hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met kokend water. Blijf warm en meng het mengsel totdat de suiker is opgelost en het mengsel net te heet is om je vinger in de centimeter te dopen (voorzichtig niet door elkaar gooien eieren!) Giet in de schaal van een staande mixer en sla op hoge snelheid om een ​​stijve meringue te maken (dit is een Zwitsers meringue). Blijf op een lage snelheid kloppen tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur, ongeveer 10 minuten. Sla voorzichtig in boter een paar blokjes in een tijd totdat alles is verwerkt. Bewaar in vanille en rum. Je kunt dit tot 10 dagen in de koelkast bewaren of tot een maand invriezen. Voeg aan kamertemperatuur toe en klop voor gebruik.

Karamelsaus: combineer de suiker en het water in een kleine tot middelgrote pan en laat het op een matig vuur roeren tot de suiker is opgelost. Blijf roeren, verhoog de hitte naar hoog, dek af en breng aan de kook. (De stoom zal de zijkanten van de pan wassen pan om alle suikerkristallen te verwijderen.) Verwijder na ongeveer een minuut het deksel en kook zonder te roeren totdat het rond de randen goudbruin begint te worden (afhankelijk van de grootte van je pan duurt dit 5 tot 10 minuten) .In Verwarm ondertussen de room tot het begint te sudderen. Even opzij zetten. Zodra je de suikerstroop goud ziet worden, draai je de pan voorzichtig om de karamel opnieuw te verdelen. (Niet roeren! De suiker zal kristalliseren. ) Een paar ogenblikken langer is alles wat nodig is - tot het een gelijkmatige gouden kleur is. Nu, haal van het vuur en giet langzaam de room in terwijl je roert met een lange houten lepel. Het zal woedend opborrelen, dus pas op dat je het niet laat overstromen. Houd het even stil en laat het naar beneden gaan indien nodig ep roeren tot het mengsel glad is. Roer in zout en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Assembly: Spread cold pastry cream between cake layers.Ice sides and top with buttercream.Pipe a decorative border around the top edge of the cake to create a dam for the caramel.If the caramel has cooled too much to pour, warm it just until it's more fluid, but not warm enough to melt the buttercream.Pour an even layer of caramel onto the top of the cake.Save the rest for serving along side or over ice cream, or eat it with a spoon -- it's amazing!

Versier de cake zoals je maar wilt - ik gebruik gesneden bananen gedoopt in citroensap en gesuikerde walnoten.