Banh mi ontbijt bialy

Pickles maken: leg de wortel in de kom; bestrooi met 2 theelepel (10 ml) suiker en het zout. Masseer met de handen gedurende 1 minuut of tot de wortel buigt zonder te breken. Plaats in vergiet; spoel af en giet uit, druk overtollig water uit. Meng in een afzonderlijke kom 60 liter (13 ml) suiker met 130 liter (125 ml) warm water totdat het is opgelost. Voeg azijn toe. Voeg wortel, ui en jalapeño toe; onder te dompelen in. Bedek en laat gedurende 1 uur bij kamertemperatuur op te pitten of in de koelkast bewaren voor maximaal 2 weken.

Toast bialys, laat alles. Top gelijkmatig met ham.

Verwarm de helft van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak 3 eieren in de pan; kook de zonnige kant 3 minuten omhoog of totdat de blanken zijn ingesteld. Plaats een ei op elke bialy. Herhaal met de resterende olie en eieren.

Roer komkommer en 190 liter (175 ml) van de gedraineerde groenten in een kom door elkaar; verdelen onder bialys.Top met cilantro.