Barilla® glutenvrije ellebogen pastasalade met basilicumpesto, aubergine en parmezaanse kaas

Name: barilla® glutenvrije ellebogen pastasalade met basilicumpesto, aubergine en parmezaanse kaas
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (340 gram) doos Barilla® glutenvrije ellebogen; 8 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden; 1 bosje verse basilicum, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, geroosterd; 3 ijsblokjes; 1 citroen, geperst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Parmigiano-Reggiano-kaas; Zout en zwarte peper naar smaak

Elleboogpasta wordt gegooid met zelfgemaakte basilicumpesto, geroosterde aubergine en citroensap en vervolgens met versnipperde Parmigiano-kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (215 ° C).
Breng een grote pan water aan de kook, kruid met zout.
Kook pasta 1 minuut minder dan de verpakkingsinstructies.
Giet de pasta af en meng met 1 eetlepel olijfolie in een grote mengkom.
Leg pasta op een blad om af te koelen.
Kruid aubergine met 1 eetlepel olijfolie, voeg naar smaak zout en peper toe.
Rooster aubergine ongeveer 10 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.
Combineer basilicum, pijnboompitten, zout en peper in een blender, pulseer gedurende 5 seconden.
Sprenkel in de resterende 6 eetlepels olijfolie en voeg ijsklontjes en puree toe.
Verwijder pesto uit de blender en breng over naar een grote kom.
Voeg citroensap, pasta en aubergine toe aan pesto, meng om te combineren.
Top met geraspte Parmigiano-kaas voor het serveren.