Bartart-peertaart

Verwarm de oven voor op 425. Zet een taartvorm van 25 centimeter met taartbodem op een taartpan van 25 centimeter met taartkorst en vorm deze op de zijkanten van de pan. Bak de bodem en zijkanten van de oven met een vork en bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 - 12 minuten.

Bereid gepocheerde peren: Zet peren, wijn, suiker en kruidnagelen in een grote koekenpan. Breng aan de kook en laat dan de peren aan de kook totdat ze knapperig zijn. Afhankelijk van de rijpheid van je peren kan dit 10 - 15 minuten duren, of zelfs tot 45 minuten.Verwijder de peren met een schuimspaan en blijf de stroperij reduceren tot Een kopje met een inhoud van 80 ml dat een dikke siroop vormt. Verwijder de kruidnagelen.Bosc-peren werken waarschijnlijk ook goed. Maar de D 'Anjou-peer is naar verluidt niet de beste peer om mee te koken, ook al is het op zich heerlijk.

Custard bereiden: laat de helft en de helft in een kleine sauspan sudderen. Klop de eierdooiers, bloem en bruine suiker in een kom tot een gladde massa. Tempereer het eigeelmengsel door een beetje van de pruttelende helft en de helft erin te gieten en meng het mengsel terug in sudderende room.Breng aan de kook op middelhoog vuur, constant roeren.Verlaag de hitte om te laten sudderen en blijf constant roeren tot custard dik en glad is, een paar minuten langer.Giet hete custard in een schone kom en klop het amandelextract in , boter en de siroop die werd gemaakt door de verminderde stroperij

Verwarm de oven voor op 190 graden. Spuit de custard gelijkmatig in de gedeeltelijk gebakken korst. Snijd de peren met een groot keukenmes dun in ongeveer 0,125 inch en waaier voorzichtig uit, waarbij de peer intact blijft.Gebruik het mes en schep het uit halve peer omhoog en voorzichtig op vla schuiven, de vorm intact houden. (Chef-kok Sarah gebruikt een methode om de peer half BIJNA op de bodem te snijden, maar intact te laten, over te brengen naar de vla en vervolgens de peer uit te waaieren. werkt niet voor mij.) Herhaal totdat de korst is gevuld met dun gesneden peren.Als je peren kleiner zijn, moet je een perenhalf in het midden plaatsen.

Bak 30 - 40 minuten tot de custard is gezet en lichtbruin is.

Smelt een klodder boter in een kleine koekenpan en roosteer de amandelen in dunne plakjes. Bedek de warme taart met de gesmolten abrikozenconfituur om te glazuren en bestrooi met geroosterde amandelen. In het oorspronkelijke recept is de taart bedekt met geroosterde gehakte hazelnoten - waarschijnlijk een betere keuze bij gebruik van de hazelnootkorst. Serveer warm of op kamertemperatuur, aangevuld met slagroom.

************************************************** ***************.

Als u de hazelnootkorst wilt bereiden die in het oorspronkelijke recept is gebruikt: verwarm de oven voor op 190 graden. Combineer 1/4 liter licht geroosterde en gevilde hazelnoten, 1/4 liter suiker, 1/3 liter van vier, 1,25 theelepel gemalen kaneel en centimeter zout in een keukenmachine en meng grondig. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml met (1 stok) boter en 1 grote eierdooier en verwerk tot het deeg een bal vormt. Druk het deeg over de bodem en kant van geribbelde taartpan. Plaats schaal in vriezer gedurende 15 minuten. Bestrijk de gekoelde taartschaal aan de onderkant met een vork op verschillende plaatsen. Bak 12 - 15 minuten tot ze net lichtbruin zijn.Verwijder uit de oven en zet opzij om af te koelen. met recept zoals hierboven. Als u de hazelnootkorst gebruikt, dan wordt de top afgewerkt geglazuurde taart met extra gehakte hazelnoten.