Basilicumpesto tweemaal gebakken aardappelen

Aardappelen en pesto gaan zo goed samen dat ik een nieuwe manier bedacht om ze te mixen. Twee gebakken aardappelen zijn zo handig omdat ze geen lastige gedoe vereisen! Ze kunnen ook eenvoudig worden opgewarmd uit de koelkast als je een grote partij maakt. Als je geen mascarpone-kaas kunt vinden, dan weet ik zeker dat roomkaas prima zou werken, hoewel het niet dezelfde smaak zou geven.

Bak de aardappelen ongeveer een uur in de oven, totdat de schilnen stevig zijn en de middelpunten zacht zijn.
Als de aardappelen gaar zijn, haal ze dan uit de oven.Halve ze in de lengte en haal het grootste deel van het vlees eruit met een lepel. Pas heel goed op dat je niet scheurt - laat een kwart centimeter vlees nog in de schil zitten om een stevige schaal te verkrijgen .
Bestrijk het vlees dat uit de schil is verwijderd lichtjes met een vork. Meng in de mascarponekaas en basilicumpesto-saus en breng op smaak met zout en peper indien gewenst. Goed mengen.
Voeg de geraspte mozzarella en pijnboompitten toe en roer om te mengen.
Schep de vulling terug in de aardappelen en strijk de toppen glad.
Leg ze op een met folie bedekte bakplaat en bak ze 10 minuten, tot de vulling heet is.
Serve hot!

aardappelen gezond of ongezond

oxalaat oxaalzuur goed of slecht

Ik vond het geweldig