Basis Franse linzen

Pluk de linzen en verwijder eventuele stenen. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken.

Leg de linzen in een pan. Bedek met water. Breng aan de kook en kook 2 minuten. Giet in zeef en spoel af met koud water. Spoel de pan ook af en breng de linzen terug in de pan.

Duw het kruidnagel in de ui en plaats de ui in de steelpan. Voeg wortel, selderij, knoflook, laurier en bouillon toe. Meng aan de kook, zet het geheel aan de kook en kook 25-30 minuten tot het bijna zacht is. Laat alle vaste stoffen rijzen die stijgen tijdens het koken. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en bak nog eens 5-10 minuten tot het helemaal gaar is. Voeg Cognac toe, indien gebruikt.

Giet de linzen af ​​(bewaar het koken als je van plan bent ze later op te warmen). Snijd de knoflook, laurier en kruidnagel af. Snij de groenten ineen en roer, indien gebruikt, terug in de linzen samen met de sjalot.

Serveer heet of op kamertemperatuur. Winkel linzen en kook ze apart in luchtdichte verpakkingen in de koelkast tot 3 dagen; verwarm linzen bij het koken in een afgedekte pan op laag vuur.