Basis kippenbouillon

Name: basis kippenbouillon
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram kippenonderdelen; 1 grote ui; 3 stengels bleekselderij, inclusief enkele blaadjes; 1 grote wortel; 1 1/2 theelepels zout; 3 hele kruidnagels; 60 liter koud water (optioneel); 60 liter koud water (optioneel); 1 ei

Een geweldige voorraad om te gebruiken voor soepen, sauzen, jus, enz.

Ingrediënten

Bereiding

Kwartel ui. Chop schrobde selderij en wortel in brokken van 2,5 centimeter. Leg kipstukjes, ui, selderij, wortel, zout en kruidnagelen in grote soeppan of Nederlandse oven. Voeg 1,5 liter water toe. Breng aan de kook.Verminder de warmte, dek af, en laat 1 uur sudderen.
Verwijder kip en groenten. Voorraad voorraad.Skim vet van het oppervlak.
Om de bouillon voor duidelijke soep te verduidelijken en vaste spikkels te verwijderen die te klein zijn om met kaasdoek te worden uitgerekt, volgt u deze methode. Scheid het eiwit van de eierdooier en bewaar de schaal. Breng in een kleine kom 60 liter koud water, eiwit en gemalen eierschaal. Voeg toe aan de gespannen bouillon en breng aan de kook.Verwijder van het vuur en laat 5 minuten rusten.Strain opnieuw door een zeef bekleed met kaasdoek.