Basis verse tomatensaus

Ik ontdekte dit sausrecept bij een totaalongeval, waarbij ik willekeurig door een 33 jaar oud boekweegboek van de zonsondergang tuurde. Eenmaal gemaakt, is het de BESTE verse tomatensaus die ik ooit heb geprobeerd of gemaakt. Het is de moeite waard om het helemaal opnieuw te maken.

In een grote Nederlandse oven, kook uien en knoflook in olijfolie op middelhoog vuur goudbruin (ongeveer 15 minuten), af en toe roeren.
Laat ondertussen tomaten een paar tegelijk ondergedompeld in een grote pan met kokend water gedurende 1 minuut; til het vervolgens op en duik in duik in koud water. Trek uit en gooi de huid weg.
Snijd de tomaten in achtsten en voeg gekookte uien toe, samen met groene ui, groene peper, zout, peper, anijszaad, oregano, rozemarijn, paprika en de 1/2 liter droge rode wijn.
Breng het mengsel aan de kook, roer met een zware houten lepel om tomaten te breken. Bedek, zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen. Haal het deksel eraf en laat het inkoken tot het 2 liter is
U kunt de saus gebruiken terwijl deze heet is, laat hem afkoelen en koel hem gedurende 3 dagen, of bevries maximaal 4 maanden.