Bayrischer sauerbraten (Beierse sauerbraten)

Name: bayrischer sauerbraten (Beierse sauerbraten)
Cook time: 130 min
Total time: 4480 min
Yield: 8
Ingredients: Een beker met een inhoud van 130 ml die runderbouillon bevat, of indien nodig; 1 ui, in dunne plakjes; 1 citroen, zested; 2 hele kruidnagels; 1 laurierblad; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rode wijnazijn bevat; 1/2 liter water; 1 (400 gram) spekpakket; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 wortel, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie, of naar smaak; Een beker met een inhoud van 130 ml die runderbouillon bevat, of indien nodig

Sauerbraten is een sappige Duitse stoofvlees, meestal rundvlees. Zelf sauerbraten maken, heeft eigenlijk alleen wat tijd en geduld nodig, want het vlees moet 3 dagen in de marinade zitten. Je kunt het serveren met rijst, dumplings of noedels als bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats borst op een werkoppervlak en beuken stevig met de getextureerde kant van een vlees hamer om de vezels af te breken.Plaats borst, ui, citroenschil, kruidnagel en laurier in een kom.Meng azijn en water en giet over borst.Cover en 3 dagen in de koelkast bewaren, dagelijks in de marinade draaien.
Verwijder borst van marinade, die marinade reserveert. Wikkel borst in overlappende baconstroken om volledig te behandelen; breng op smaak met zout en peper.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur; in kokospekje borstelen tot het spek bruin is, ongeveer 5 minuten per kant. Breng de marinade in de pan om de helft van de borst te bedekken; Sprenkel wortel en peterselie op de bovenkant. Bekleed de koekenpan en zet het vuur laag. Kook borst, draai af en toe en voeg bouillon toe als het verdampt, tot het zacht is, 2 tot 3 uur. Breng het borststuk aan en plaats het op een warme serveerschaal.