Bearnaise gramma's recept

Name: bearnaise gramma's recept
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 16
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; Een kop met een inhoud van 60 ml die rijstazijn bevat; 2 eetlepels gehakte sjalot; 1 theelepel vers gehakte dragon; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 6 grote eidooiers; 4 theelepels heet water; 1 theelepel zout; 1 streepje hete saus; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gesmolten boter bevat

Dit recept is van mijn moeder en de beste bearnaise die ik ooit heb geproefd. Hoewel het een mesttraktatie is, is het elke calorie waard! Het beste geserveerd op een goede biefstuk en ook erg goed op asperges! Of kan worden gebruikt in plaats van Hollandaise op Eggs Benedict. Om warm te blijven, bewaar het in een dubbele boiler boven warm water (verwijderd van het vuur) tot het klaar is om te serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer witte wijn, azijn, sjalot, dragon en zwarte peper samen in een pan; breng aan de kook.Verlaag de hitte en laat sudderen tot het mengsel is teruggebracht tot ongeveer Een kopje met een inhoud van 60 ml dat 5 tot 10 minuten bevat.
Klop de eierdooiers, heet water, zout en hete saus samen in een kom tot ze goed gemengd zijn, ongeveer 2 minuten.
Giet het witte wijnmengsel in de bovenkant van een dubbele boiler boven het kokende water. Wikkel het eigeelmengsel in het wijnmengsel tot het goed gemengd is. Giet de boter in het mengsel en klop tot de saus glad en verdikt is, ongeveer 5 minuten.