Beef wellington met truffel madeira saus

Maak eerst het paddenstoelenmengsel dat een dag van tevoren kan worden gemaakt.

Smelt de boter in de braadpan, voeg de ui toe, bak tot het zacht is voeg de gehakte champignons toe totdat het vocht is verdampt, voeg de room dan op een laag vuurtje toe en verdikt. Voeg peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Dit deel van het gerecht kan nu worden geplaatst opzij, als het een dag vooruit wordt, bewaar in de koelkast tot het klaar is om te gebruiken.

Om het vlees te bereiden, verwarm de olijfolie in een koekenpan wanneer de pan warm is, voeg het rundvlees toe en schroer alle kanten tot het bruin is. Verwijder het vuur op een bord en zet het opzij om af te koelen.

Terwijl het vlees afkoelt, moffel een oppervlak en rol het bladerdeeg groot genoeg uit om het vlees te omhullen. Neem twee pannenkoeken en leg ze op de bovenkant van het deeg, leg daarna de fois gras in het midden van de pannenkoeken zodat het deksel bedekt is de bovenkant en zijkanten van de filet. (laat fois gras op kamertemperatuur komen, dit maakt het zacht en gemakkelijk te verspreiden) Breng vervolgens het paddenstoelenmengsel aan, net zoals de foie gras het vlees neemt en op de top van de champignonmengsel zachtjes naar beneden drukken. Neem de resterende twee pannenkoeken op de bovenkant van de filet. Wikkel het deeg rond de filet en vouw in de zijkanten om het omhulsel te omhullen en zegel het met losgeklopt ei.

Keer om en plaats de kant met de naad naar beneden op de beboterde bakplaat. Je kunt de bovenkant versieren met uitgesneden bladerdeeg als je wilt. De wellington moet nu een uur gekoeld worden voor het bakken.

Om voorverwarm de oven te koken tot 190 ° C en bak het rundvlees tot het goudbruin gebak is ongeveer 35-45 minuten, een beetje langer als u uw rundvlees meer goed gedaan wilt. Haal uit de oven en laat het 10 minuten staan ​​voordat u het serveert.

Voorbereiding van de madeira-truffelsaus.

Breng bouillon en madeira aan de kook en zet het vuur lager en laat sudderen tot het gehalveerd is. Meng maizena met water tot een pasta en voeg iets toe om iets dikker te maken, voeg truffels toe, laat een paar minuten meer sudderen dan boter toevoegen en serveer onmiddellijk.

Het klinkt ingewikkeld, maar dat is het echt niet en het is het zeker waard voor een speciale gelegenheid. De meeste daarvan kunnen van tevoren worden voorbereid, zodat je tijdens het koken kunt genieten van de tijd met je gasten.