Benji's varkenskarbonades met grapefruit relish

Klop het water, sinaasappelsap, 130 liter zout, lichtbruine suiker, knoflookpoeder, oregano en tijm in een grote glazen of keramische kom. Dompel de varkenskarbonades onder in de pekel. Bedek de kom met plasticfolie en pekel in de koelkast voor 1 uur.

Verwarm grapefruit juice, 60 liter bruine suiker en rode pepervlokken in een steelpan. Kook en roer tot de suiker is opgelost en het mengsel aan de kook komt; verlaag het vuur en kook tot stroperig, ongeveer 15 minuten.Verwijder 3 eetlepels van het mengsel en zet apart. Voeg de helft van de grapefruitsecties toe aan het siroopmengsel en kook gedurende 5 tot 10 minuten.

Verwarm de grill van de oven voor en zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron.

Haal de varkenskarbonades uit de pekel en dep ze droog. Leg de varkenskarbonades op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie.Borstel elke kant van de koteletten in met de gereserveerde grapefruitsapstroop.Zet het zout en de peper.Broil gedurende 7 tot 10 minuten op elke kant en het varken is niet langer roze in het midden. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet 60 graden (63 graden Celsius) zijn.

Leg de resterende verse grapefruit-secties op het varkensvlees en besprenkel de saus erover.