Berbere gekruide kikkererwten en zoete aardappel

Voeg ondertussen kokosolie toe in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg rode ui toe en kook tot het zacht is. Voeg knoflook en gember toe, kook nog 2 minuten. Voeg RawSpiceBar's Berbere-specerijen toe en kook nog een minuut. Doe tomaten, kikkererwten en zout naar smaak. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek het af.Simmer gedurende 15-20 minuten. Voeg de babyspinazie toe en laat sudderen, nog eens 3-4 minuten.

Once the sweet potatoes are cooked, slice through the center and fill with the berbere chickpea & spinach mixture.Enjoy!