Berenjena a la veracruzana - Mexicaanse aubergine in saus

Name: berenjena a la veracruzana - Mexicaanse aubergine in saus
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote bol aubergine (en zout); 8 bereide polenta, rondjes voor het serveren (geroosterd of gefrituurd); Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte verse gele uien; 5 teentjes knoflook, gehakt; 113 gram ingeblikte fijngehakte milde groene pepers; 4 -5 grote rijpe tomaten, fijngehakt (je kunt ook ingeblikt, grof gehakt) gebruiken; 1 theelepel kleine kappertjes; 5 grote pimiento-gevulde groene olijven (snij in helften of terts, gebruik meer als je van groene olijven houdt); 2 gedroogde laurierblaadjes; 2 eetlepels gedroogde peterselie; 1 theelepel gemalen gedroogd ancho chili poeder; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel verkruimelde gedroogde tijm; 1/4 theelepel verkruimelde gedroogde marjolein; 1/4 theelepel verkruimelde gedroogde Mexicaanse oregano; zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak; 1/4 theelepel gemalen milde kaneel; Een kop met een inhoud van 60 ml met droge sherry; zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak; 8 bereide polenta, rondjes voor het serveren (geroosterd of gefrituurd); Een kopje met een inhoud van 60 ml met Mexicaanse crema, voor serveren

Ingrediënten

Bereiding

Terwijl de aubergine in het vergiet ligt, maakt u de saus. In een grote, zware pot (ik gebruik mijn Le Creuset), verwarm de olijfolie. Voeg de ui toe en sauteer tot ze net doorschijnen. Voeg de knoflook en chilipepers toe, roer goed, en sudderen, af en toe roeren, nog 7-10 minuten tot de ui zacht is.
Voeg de tomaten toe en roer goed. Zet, onder af en toe roeren, gedurende 10-15 minuten en de helft wordt ongeveer de helft.
Spoel de gezouten aubergine af en laat hem goed uitlekken.
Voeg alle resterende ingrediënten (inclusief aubergine) toe aan de pot, roer goed en dek af.Kook 15-20 minuten tot de aubergine goed gaar is en de saus de consistentie is die u lekker vindt (misschien wilt u de hoes voor de laatste 5 minuten om de saus een beetje te verminderen). Verwijder laurierblaadjes.
Serve with polenta rounds or squares ( or some other favorite method of prepared polenta ), drizzled with a little crema.Enjoy!

Blogs die misschien interessant zijn

10 verbazingwekkende lage glycemische index fruit voor diabetes

kleurrijke maaltijden

10 indrukwekkende voordelen van chayote squash

wortelen 101 voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

Ik vond het geweldig

Berenjena a la veracruzana - Mexicaanse aubergine in saus

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies

Terwijl de aubergine in het vergiet ligt, maakt u de saus. In een grote, zware pot (ik gebruik mijn