Beroemde kaneelbroodjes van Florence

Name: beroemde kaneelbroodjes van Florence
Cook time: 20 min
Total time: 180 min
Yield: 24
Ingredients: Deeg:; 2 (7 gram) bevat actieve droge gist; 2 eetlepels warm water, of zoals nodig; Een kopje met een inhoud van 130 ml met instant aardappelvlokken; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die melk bevat; 2 eetlepels warm water, of zoals nodig; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker van ongeschaafde banketbakkers bevat; 1 1/2 theelepels zout; 2 eieren; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met meel voor alle doeleinden; 1 eetlepel boter, verzacht; Vulling:; 1 eetlepel boter, verzacht; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker van ongeschaafde banketbakkers bevat; 1 1/2 eetlepels gemalen kaneel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen (optioneel); Glazuur:; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker van ongeschaafde banketbakkers bevat; 1 eetlepel boter, verzacht; 1/8 theelepel vanille-extract; 2 eetlepels warm water, of zoals nodig

Ingrediënten

Bereiding

Bereid het deeg voor door de gist op 60 liter warm water te sprenkelen; zet opzij om gedurende 5 minuten te verzachten. Roer de aardappelvlokken, melk, 130 liter water, witte suiker en zout samen in een pan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel 40 graden (63 ° C) bereikt. in een mengkom tot een gladde massa en klop het warme melkmengsel en de gist erin. Roer de bloem en de margarine erdoor tot er een deeg ontstaat. Ga op een bebloemd werkoppervlak staan en kneed het tot een gladde en satijnachtige smaak, 10 tot 20 minuten.
Leg het deeg in een ingevette kom en draai het over aan beide kanten van het deeg. Bedek het en plaats het op een warme plek om te rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Sla het deeg neer en kneed het nog een keer om de lucht eruit te duwen. Dek af en laat 10 minuten rusten. Roer ondertussen een kop met een inhoud van 80 ml die verzachte boter bevat met de bruine suiker en gemalen kaneel tot deze is gemengd. Voel je vrij om extra te maken als je meer vulling in je kaneelbroodjes wilt.
Als het deeg is uitgevouwen, draai je op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in twee. Trek de helft en rol de helft in een rechthoek van centimeter. Spreid de helft van de kaneelvulling over het deeg en besprenkel met de helft van de rozijnen. Rol het deeg uit het deeg smalle kant en centimeter de randen bij elkaar om te verzegelen. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Vet twee bakplaten in en snijd elke rol in 12 stukjes. Schik de kaneelrollen op de voorbereide bakplaten. Bedek en laat warm opkomen plaats tot bijna verdubbeld, 45 minuten tot 1 uur.
Verwarm een oven voor op 170 graden (175 C).
Bak de kaneelbroodjes in de voorverwarmde oven tot ze licht goudbruin zijn, 18 tot 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Maak het glazuur klaar door de suiker van de banketbakker te roeren met 1 eetlepel boter, vanille-extract en 2 eetlepels warm water tot het glad is. Gebruik indien nodig extra water om een gietbare glazuur te maken. Giet het glazuur over de kaneelbroodjes terwijl het nog warm is.