Beste aardappelcourgette latkes

Hak de aardappelen fijn. Laat de aardappelen in koud water weken om het zetmeel te verwijderen. (Een zak met bloemzak doet het goed voor deze plaats handdoek in een kom met randen die over de randen hangen. Leg de aardappelen in de kom en bedek ze met koud water.) Na 10-15 minuten knijpen aardappelen uit, spoel de kom en herhaal het inweekproces nog een of twee keer als dat nodig is om al het "roze" of "witte" zetmeel te verwijderen dat naar de bodem van de schaal zinkt.

Terwijl aardappels doorweekt zijn snijd je de peterselie fijn en snipper je de courgette en de ui. Leg de ui en courgette in een vergiet om overtollig sap af te tappen. Je kunt nog meer sap persen. De sleutel tot het succes van deze latkes is het wassen van de zetmeel van de aardappelen en het verwijderen van overtollige groenten.

Na de laatste afdronk knijp je zoveel mogelijk water uit de aardappelen. Als je een handdoek gebruikt, draai dan continu de bovenkant van de handdoek, knijp de aardappelen in een bal en wring alle. Combineer aardappelen, courgette, ui, peterselie, zout, kruiden, eieren en bloem in een grote kom en meng goed.

Verhit olie in een middelgrote koekenpan totdat het oppervlak glinstert. Voeg grote lepels latke beslag toe aan de olie en vorm ze tot pannenkoeken van ongeveer 2/3 centimeter dik. Bak tot ze goudbruin zijn (ongeveer 6 minuten aan elke kant).