Beste gegrilde groentesandwich

Name: beste gegrilde groentesandwich
Cook time: 5 min
Total time: 200 min
Yield: 2
Ingredients: 1,25 courgette, kruislings gesneden in centimeter plakjes; 1.25 kleine aubergine, kruislings gesneden in centimeter plakjes; 1 rode paprika, in vieren gedeeld; 1/2 theelepel zout; 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; gemalen zwarte peper naar smaak; 1 kleine volkoren stokbrood, in twee helften gesneden en in de lengte verdeeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met basilicumpesto; 113 gram verse babymozzarella, in plakjes gesneden; 2 pruimtomaten, in plakjes

Een heerlijke vegetarische sandwich gemaakt met vers gegrilde courgette, aubergine, rode paprika, verse mozzarella, pruimtomaat en basilicumpesto in een volkoren stokbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer courgette, aubergine en rode paprika in een kom. Strooi zout over het mengsel. Zet apart om de groenten zacht te maken, minimaal 3 uur.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en smeer het rooster licht in.
Giet het vocht uit het plantaardige mengsel. Braad groenten met olijfolie om te coaten; breng op smaak met zwarte peper.
Kook de groenten op een hete grill tot ze gaar zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Overdracht naar een kom en apart zetten.
Laat de randen van stokbrood in de broodroosteroven goudbruin roosteren, 2 à 3 minuten. Spreid basilicumpesto gelijkmatig over het geroosterde oppervlak. Rasp gegrilde groenten gelijkmatig op 2 van de stokbroodhelften. Top elk met gesneden mozzarella en pruimtomaatjes; bovenste sandwich met de resterende stokbroodstukken om te serveren.