Romige vegetarische pastasaus

Name: romige vegetarische pastasaus
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (340 gram) penne pasta; 2 eetlepels olijfolie; 1 courgette, in plakjes; 1 rode paprika, in plakjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gesneden verse champignons; 170 gram ingevroren spinazie, ontdooid en uitgelekt; 1 eetlepel tomatenpuree; 3/4 liter plantaardige bouillon; 198 gram zure room; 1 eetlepel tomatenpuree; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie; 2 eetlepels fijngehakte verse basilicum

Dit is een geweldige pastasaus met veel groenten en zure room. Je kunt het serveren met elke soort pasta die je lekker vindt.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de pen toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en toch stevig zijn tot de beet, ongeveer 11 minuten.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg courgette, paprika, champignons, spinazie en tomaten toe. Kook en roer tot de groenten zacht zijn geworden, 3 tot 4 minuten. Voeg bouillon, zure room en tomatenpuree toe en roer om te combineren . Besprenkel met zout en peper. Aan de kook brengen en van het vuur halen. Deppen en mengen in de saus. Roer de peterselie en basilicum erdoor.