Beter dan zuppa toscana

Name: beter dan zuppa toscana
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 200 gram spek; 400 gram milde varkensworst; 1 ui, fijn gesneden; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1,5 liter kippenbouillon; 6 grote rode aardappelen, in plakjes; 1 theelepel rode pepervlokken; Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte verse boerenkool; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zure room; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor garnering

Na vele pogingen en herzieningen, denk ik dat mijn versie van deze stevige soep veel beter en vetter is dan het restaurantgerecht dat hem inspireerde. Geniet! Gebruik voor een gezondere optie kalkoenworst en magere zure room.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de baconplakken op papieren handdoeken af.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak en kook varkensworst, ui en knoflook in de hete koekenpan tot ze bruin en kruimelig zijn, 5 tot 7 minuten; vet afvoeren en weggooien.
Verkruimel spek in een grote soeppan; voeg het worstmengsel, de kippenbouillon, de aardappelen en de rode pepervlokken toe. Meng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel zachtjes koken, 15 tot 20 minuten.
Roer boerenkool, zure room en Parmezaanse kaas door de soep; kook tot de boerenkool verwelkt, ongeveer 5 minuten. Gaar met extra Parmezaanse kaas indien gewenst.