Tofu en noodle kokos-currysoep

Name: tofu en noodle kokos-currysoep
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 60 liter water; 2 wortels, gehakt; 1/2 courgette, gehakt; 1 1/2 eetlepels gemalen koriander; 1 1/2 eetlepels gemalen komijn; 2 1/2 theelepeltjes gemalen kurkuma; 2 1/2 theelepels gemalen gember; 1 eetlepel kerriepoeder; 1 (454 gram) extra stevige tofu, uitgelekt en in blokjes; 1 liter plantaardige bouillon; 0,5 (454 gram) ongekookte volkoren spaghetti; 1 (142 gram) kan niet-vetachtige melk verdampen; 2 eetlepels kokosnootextract; zout en peper naar smaak

Een rijke en romige kokosmersoedelsoep met geselecteerde groenten en veel Aziatisch geïnspireerde smaken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook gaar.Ook in water, wortels en courgette. Breng een seizoen met koriander, komijn, kurkuma, gember en kerriepoeder. Meng in tofu, en ga verder met koken 10 minuten, totdat de groenten zacht zijn en tofu wordt verwarmd.
Breng de bouillon aan de kook in een grote pan en kook de noedels ongeveer 3 minuten. Doe tofu en groenten in de pan. Meng in de afgedampte melk en het kokosnootextract. Breng een seizoen met zout en peper. Blijf koken tot de noedels zacht zijn.