Bhuna gosht

Name: bhuna gosht
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 60 liter bakolie; 1 pod zwarte kardemom; 1 pod zwarte kardemom; 2 laurierblaadjes; 1 kaneelstokje; 6 grote uien, dun gesneden; 6 teentjes knoflook; 1 (1,25 centimeter) stuk verse gemberwortel, geschild en julienned; 2 theelepels rode chilipoeder van Kashmiri; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; zout, naar smaak; 2 tomaten, gepureerd; 900 gram lamskoteletten, gespoeld en opgedroogd; 2 eetlepels water; 3 groene paprika's, in de lengte gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met cilantro bladeren, voor garnering

Wat deze curry speciaal maakt, is het 'bhuna'-gedeelte. Dit bestaat uit het bakken van het vlees met kruiden. Het vlees kookt in zijn eigen sappen, dat is wat de diepe smaak geeft. Het is een beetje tijdrovend, maar het eindresultaat is heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de groene kardemompeulen, zwarte kardemompeulen, laurierblaadjes en kaneelstokje in de hete olie tot ze aromatisch zijn. Roer de uien, knoflook en gember door het mengsel. Zet het vuur laag en ga door met koken totdat de uien goudbruin zijn; breng op smaak met het rode chilipoeder, kurkuma, komijn en zout. Voeg de tomaten toe en kook verder tot de olie van de jus is gescheiden, ongeveer 5 minuten langer.
Leg de lamskoteletjes in het mengsel in de koekenpan en verhoog de hitte tot medium-laag. Kook en roer tot het lamsvlees ongeveer halverwege gekookt is en de saus heeft een glazuur aan de buitenkant van het vlees gecreëerd, ongeveer 20 minuten.Sprinkle het water over het mengsel. Bedek en kook tot het lam zacht is, 15 tot 20 minuten meer. Haal het deksel eraf en voeg de groene chili pepers en korianderblaadjes toe. Verhoog het vuur tot hoog en kook nog 3 tot 5 minuten.