Bhuna masala van kip - een kipkerrie

Dit recept komt uit Hog Penny, een van de oudste pubs op het prachtige eiland Bermuda. Wint 2, maar kan gemakkelijk worden vermenigvuldigd.

In een grote koekenpan, roosteer de komijn, koriander en kardemom op laag vuur tot je de kruiden ruikt, ongeveer 1 minuut. Breng de kruiden fijn in een kruidenmolen.
Voeg olie toe aan de pan en verwarm op middelhoog tot de olie erg heet is of rookt. Voeg de kip toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de kip bruin voordat u hem roert; en bruin gelijkmatig aan elke kant.
Voeg de kerriepoeder, chilipoeder, kaneel, tomaten, ui, knoflook, gember, kokosmelk samen met de rest van de gemalen specerijen en witte wijn toe. Meng aan de kook en laat sudderen op laag vuur tot de saus dikker wordt, ongeveer 1 uur.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak en voeg de koriander toe.