Biba's panzanella

Name: biba's panzanella
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gram grof getextureerd brood, 2 tot 3 dagen oud; 4 middelgrote rijpe tomaten; 1 kleine komkommer, in blokjes gesneden; 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden; 10 -12 verse basilicumbladeren, versnipperd; zout en vers gemalen zwarte peper; 80 liter extra vierge olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn

Deze zeer gemakkelijk te maken broodsalade komt met dank aan Biba's Restaurant. Ik gebruikte volkoren zuurdesem stokbrood, rode en gele tomaten voor kleur. Wintertijd niet inbegrepen.

Ingrediënten

Bereiding

Breek het brood in stukjes, doe het in de kom en voeg koud water toe om het nauwelijks te bedekken; week ongeveer 5 minuten.
Laat het brood uitlekken en pers zoveel mogelijk water uit je handen; verkruimel het brood in een grote kom.
Voeg de tomaten, komkommer, ui en basilicum toe; breng op smaak met zout en peper, voeg de olie en de azijn toe en meng goed om te combineren.
Proef en pas de kruiden aan; sla de salade ongeveer 1 uur in de koelkast voordat je hem serveert, geniet ervan.