Biefstuk en eieren migas

Voor het biefstuk: combineer de suiker, espresso poeder, chili de arbol poeder, koriander, komijn, gegranuleerde knoflook, gember, gegranuleerde ui en oregano in een kleine kom tot goed gemengd.

Voor de biefstuk: stamp de steaks met een vleeshamer tot een gelijke dikte. Bedek de steaks met de olie en wrijf dan met de biefstuk. Warm een ​​grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur op tot deze heel heet is. Voeg genoeg olie toe om de vacht te coaten pan.Plaats elke steak in de hete pan en bak tot bruin, ongeveer 4 minuten per kant voor medium zeldzaam.Verwijder van het vuur en laat 5 minuten rusten voordat je de bias snijdt.

Zet het vuur laag tot mediumhoog.Plaats de limoenen met de snijzijde naar beneden in de hete pan en bak tot ze licht verkoold zijn, 3 tot 5 minuten.Verwijder van het vuur en zet opzij tot ze klaar zijn om op te dienen.

Voor de salsa: Plaats de koriander, tomaten, knoflook en jalapeno in een middelgrote kom en roer om te combineren. Voeg naar smaak zout, peper en hete saus toe.

Voor de migas eieren: Verwarm de tortilla's direct boven een vlam of op een grillpan op hoog vuur tot ze erdoor verwarmd zijn en net beginnen te bruinen, ongeveer 1 minuut per kant.Verwijder van het vuur.Snijd de tortilla's doormidden en dan in centimetersstroken (de lengte van de stroken kan variëren). Opzij zetten.

Voeg de koude boter toe aan een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en kook tot het gesmolten is. Voeg de eieren toe en gooi lichtjes door tot ze bij elkaar komen, maar nog steeds vloeibaar zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de tortillastroken toe en meng, koken tot de eieren de gewenste consistentie bereiken, 2 tot 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de gesneden biefstuk met wat eieren en besprenkel met de fijngehakte koriander en lente-uitjes. Serveer met de salsa en verkoolde limoenen aan de zijkant.