Biefstuk met gekarameliseerde rode ui, feta en geroosterde pompoen

Dit is een gerecht dat barst van verschillende smaken, texturen en schitterende herfstkleuren. Het ziet er zo mooi uit - of serveer het op een schaal voor extra visuele impact. Ik paste dit aan aan een recept van Michelle Reedy in het Australische tijdschrift "Who".

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F).
Schil rode uien en snijd ze in partjes van ongeveer 2 cm (3/4 ") dik.
Plaats uien in een klein ovenschaaltje of taartbord en besprenkel met 2 eetlepels balsamicoazijn, de bruine suiker en olijfolie.
Bedek schaal met folie en bak gedurende 1 uur en 10 minuten (maar stel de timer in voor 30 minuten).
Snijd intussen de ongeschilde pompoen in partjes of stukjes van ongeveer 5 cm (2 "dik).
Giet met een beetje olijfolie, zout en peper en doe dit in een andere kleine ovenschaal of taartplaat.
Als uien 30 minuten in de oven hebben gestaan, doe het gerecht van de pompoen dan ook in de oven en bak 40 minuten - maar zet de timer 30 minuten lang.
Verwarm ondertussen een kleine, droge pan op middelhoog vuur, voeg de pijnboompitten toe en roosteren tot licht goudbruin, beweeg de pan en gooi de pijnboompitten constant om ze niet te verbranden.Overdracht van de pan in een kleine kom en zet in opzij tot het nodig is.
Verkruimel feta in een kleine kom, dek af en zet in de koelkast tot je het nodig hebt.
Maak dressing door alle ingrediënten in een kleine kom te combineren en goed te kloppen. Zet opzij tot het nodig is.
Als de uien 60 minuten in de oven staan (en de pompoen 30 minuten), haal dan de folie van de uien af, sluit de oven en bak de uien en pompoen nog eens 10 minuten.
Terwijl dit gebeurt, verwarm de olie in een middelgrote koekenpan en bak steaks.
Verwijder gekookte biefstukken uit de pan en breng over naar een bord. Bedek met folie en rust gedurende 5 minuten.
Schep ondertussen de raket en de slasaus samen.
Om te serveren, plaats de biefstuk op een bord, strooi over pompoen en gekarameliseerde rode ui. Scatter raket decoratief over de bovenkant en rond de zijkanten, en dan strooi over pijnboompitten en feta.