Bieten en geitenkaas napoleons

Gebruik een ronde koekjesvorm (het formaat is afhankelijk van de grootte van de bieten), knip zoveel mogelijk rondjes. Breng in een middelgrote koekenpan rijstazijn en suiker aan de kook.Verhoog de hitte tot medium-laag en voeg plakjes bieten toe in batches die u kunt beheren, bietenplakjes koken, één keer draaien, ongeveer 2 minuten. Snijd plakjes over op een met bakpapier bekleed bakplaat. Droog en laat afkoelen. De overgebleven restjes kunnen op dezelfde manier worden gekookt om later te worden gebruikt in een salade.

Roer geitenkaas met het bieslook, peterselie, 2 theelepels tijm en peper in een kom. Opzij zetten.

Breng sinaasappelsap aan de kook in een 1 liter.saucepan op middelhoog vuur. Kook tot een kom met een inhoud van 1/3 liter met 4-5 minuten. Wees voorzichtig om dit gedeelte goed te bekijken.Ik heb het eerste gebrand batch, en het smaakte niet lekker. Niet te koud. Breng sap over in een kom, samen met de resterende tijm, balsamicoazijn, schil en sjalotten. Glimmer, besprenkel met olijfolie en hazelnootolie; klop tot een gladde soep. Breng de vinaigrette aan met zout en peper; laat afkoelen.

Serveren: leg 1 plakje bieten op het werkoppervlak; verspreid over 1 theelepel tot 1 eetlepel kaasmengsel over bieten, afhankelijk van de grootte van je ronde. Hoogste kaas met een ander bietstuk, naar beneden duwen zodat kaas naar de rand sijpelt. Herhaal om een ​​stapel te maken met 3 tot 4 lagen kaas tussen 4 en 5 bietenplakken. Maak zoveel mogelijk stapels als je kunt met de plakjes die je hebt. Ik eindigde met 9 stapels omdat de bieten die ik had vrij klein waren. Smeer elke stapel in 4 partjes als ze groot zijn, of in de helft als ze klein zijn. Plaats salade groen op kleine borden en verdeel er bieten tussen. Bak de vinaigrette over elke schaal; garneer met noten.

Ik had extra geitenkaas over, die ik een paar dagen later als pasta gebruikte - yum.