Big b's pannenkoeken (zuivelvrij, diabetisch vriendelijk)

Mijn overleden vader was een fantastische kok. Mijn mondwater als ik denk aan zijn brouwsels. Hij had een pannenkoekenhuis en dit is zijn pannenkoekenrecept dat hij gebruikte en dat ik als jong meisje heb onthouden. Gelukkig is het zuivelvrij dus het werkt goed voor mijn zuivel allergische zoon. Mijn vader stond erop dat dit recept beter werkte als het beslag minstens een uur voorafgaand aan het koken werd uitgezonden. Het beslag kan tot 24 uur in de koelkast blijven staan. Ik gebruik meestal 2 pannen tegelijk om de bereiding te halveren tijd, dus de kooktijd die in dit recept wordt gespecificeerd, is voor de hele batch met 2 pannen.